veröffentlicht: Fr, 2.9.2022 18:06

Zitronen - Nudeln

Dauer 35 Minuten

• Vorbereitung: min
• Kochdauer: min
• gesamt: 35 min

Kurzbeschreibung

Zitronen-Pasta mit gerösteten Nüssen

Zutaten für 4 Personen

• 4 EL Cashewkerne
• 1 kleine grüne Zucchini
• 1 kleine gelbe Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Minze
• 70 g Parmesan
• 1 Zitrone
• 500 g Bandnudeln
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Cashew - Kerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, zerkleinern und aufbewahren.
2. Zucchini waschen und in dünne, 5 cm lange Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch fein hacken.
4. Die Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
5. Den Parmesan fein reiben.
6. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
7. Die Nudel nach Packungsbeilage in Salzwasser bissfest garen.
8. Die Zucchinistifte in einer Pfanne mit 3 EL Öl stark anbraten.
9. Den Knoblauch dazu geben.
10. Mit 2 EL Zitronensaft ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.
11. 150 ml Nudelwasser entnehmen.
12. Nudelwasser abgießen.
13. Die Nudeln in die Pfanne geben.
14. 100 ml Nudelwasser, Zitronenschale, die Hälfte der Minze dazu geben und kurz aufkochen.
15. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan untermischen.
16. Ggf. mit restlichem Nudelwasser aufgießen.
17. Mit den Cashewkernen, der restliche Minze und dem Parmesan bestreuen.
18. Das Ganze mit 2 EL Olivenöl beträufeln und servieren.

Bemerkungen

• Anstatt Bandnudeln schmecken natürlich auch Spaghetti - Nudeln.
• Statt Cashew - Kerne können auch Pinienkerne verwendet werden.

Tipps

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 Inhalt

Quelle