veröffentlicht: Fr, 20.1.2023 11:32

Pasta mit geröstetem Kürbis, Pilzen und Rucola

Dauer: 1 Std.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochdauer: 30 min
• gesamt: 60 min

Kurzbeschreibung

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Kürbis
• 300 g Champignons
• 500 g Penne
• 100 g Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Rosmarin
• 1/2 Zitrone
• 70 g Walnusskerne
• Salz / Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis schälen (optional), entkernen und würfeln.
2. Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis mit dem Olivenöl und reichlich Salz und Pfeffer in einer Backform vermischen und für 25 - 30 Minuten backen. Alternativ: 15 Minuten in der Heißluftfriteuse bei 200°C frittieren.
3. Rosmarin und Walnusskerne hacken.
4. Bei der Hälfte der Backzeit die Pilze und den Rosmarin dazu geben. Aus dem Ofen nehmen und in einen Mixer füllen. Mit Zitronensaft und etwas Wasser fein pürieren.
5. Auf hoher Stufe mixen, bis ein Püree entstanden ist, dabei an den Seiten nach unten streichen. Nach Bedarf mehr Wasser ergänzen. Mit Folie abgedeckt warm halten.
6. Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten al dente kochen.
7. Anschließend abtropfen lassen und zurück in den Topf füllen. Die Pilze, Rucola und Kürbispüree untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse hacken.
8. Auf Teller verteilen, vor dem Servieren mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Bemerkungen

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