Ein Dinkel-Sauerteigbrot backen

veröffentlicht: Sa, 6.11.2021 08:19

Wie stellt man einen Sauerteig her?

Ein Sauerteig ist ein Gemisch aus Wasser und gemahlenem Mehl.

Man mahlt das Dinkelgetreide fein und mischt es mit Wasser 1:1. Das Gemisch lässt man dann bei Raumtemperatur stehen und wiederholt das Ganze am nächsten Tag. Am übernächsten Tag nimmt man die doppelte Menge an Mehl und Wasser. Nach weiteren 24 Stunden kann man schon die Sauerteigmenge fürs Brotbacken entnehmen.

Tipp: Sie benötigen zwei gleich schwere Gläser mit Schraubverschluss. Ich verwende sauber gespülte Glässer, in denen Essiggurken waren. Das zweite Glas kommt beim Teilen des Sauerteigs zum Einsatz.

• Tag 1: 60g Dinkelkörner fein mahlen, ins Essigglas geben, mit 60 g Wasser auffüllen und vermischen. Deckel nach einer Stunde zuschrauben und das Glas bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Tag 2: 60g Dinkelkörner fein mahlen und zum Ansatz im Essigglas dazugeben. Mit 60g Wasser auffüllen und vermischen. Ohne Deckel eine Stunde stehen lassen, dann den Deckel zuschrauben.
• Tag 3: 120g Dinkelkörner fein mahlen, mit 120g Wasser in den Sauerteigansatz geben und vermengen. Ohne Deckel eine Stunde stehen lassen. Danach die Hälfte des Sauerteigs in das 2. Essigglas abfüllen und im Kühlschrank lagern. Dies ist der Sauerteig, der ständig gefüttert und entnommen wird.

Merke: Füttern des Sauerteigs heißt, die vorhandene Menge verdoppeln.

Information

Sauerteig bei wikipedia

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